MINI CHEF'S GUIDE: селекция микрорастения - вкусове и съчетания...
4.09
време за четене: 2 мин.
Познати са над 70 вида микрорастения. Отделните видове имат и множество сортове.
Например семената от грах са с огромно разнообразие - от класически до екзотичен: захарен грах, полски грах, грах с ясно изразени къдрави филизи, лилав, черен и т.н.
Дори така наречената микро горчица, която е малко позната у нас, можем да я намерим като Red Lace, Red Carpet, Mustard Frilly Red, Black Mustard и т.н.
В България се използват най-разпространените видове микрорастения, основно от висок клас ресторанти с доставка от градски ферми. Все още е рядка практика отглеждането в домашни условия за лична консумация.
Всяка разновидност на микрозеленчуците добавя различни вкусове, текстури и цветове в чинията, както и препоръчителни комбинации с други храни.
Ето характеристики на малка извадка от най-консумираните микрорастения у нас:
Микро грах
Предлага сладък, свеж вкус, напомнящ за пролетен грах и добавя визуална привлекателност към ястия като сандвичи, салати, гарнитури.
Комбинира се добре с морски дарове, риба,
червени меса, ядки, гъби.
Микро слънчоглед
Има мек, орехов вкус, който се съчетава прекрасно със салати, сандвичи, рапове, добавяйки едновременно хрупкавост и фина текстура.
Комбинира се добре с пушени меса, птици, ябълки.
Микро репички (лилави)
С техния пикантен вкус могат да превърнат дори сандвичите или пържените картофи в гурме ястие.
Комбинират се добре със сирена, гъби, риба, месо, дивеч.
Микро горчица
Има пикантен вкус с лека лютивина и фин нюанс на хрян.
Подхожда на по-мазни и плътни храни, където пикантността ще създаде контраст.
Комбинира се добре с пушена риба, яйца, сирена, свинско и
говеждо месо, печени картофи.
Микро рукола
Има характерен пиперлив вкус, близък до този на зрялата рукола.
Подходяща е за ястия, в които е нужен по-изразен пикантен акцент.
Комбинира се добре с яйца, сирена, домати,
риба, морски дарове и месо.
Микро броколи
Имат мек вкус, без силната горчивина или пикантност на някои други кръстоцветни микрорастения.
Това ги прави лесни за комбиниране с по-деликатни храни.
Комбинират се добре с яйца, риба, пилешко, салати и
ястия с по-неутрален вкус.
В заключение:
Няма правилно и грешно, само препоръки.
Опитвайте. Комбинирайте. Изненадвайте се.
Не се страхувайте от странните на пръв поглед съчетания.
По време на експерименти се случват най-добрите открития, а тук говорим за вкус, ммм...
