АРХИТЕКТУРА НА ВКУСА I Компанията, от която зареждат топ ресторантите със звезди Мишлен
- ninazdravkova
- 10.02
- време за четене: 2 мин.
Koppert Cress променят начина, по който хората гледат на храната
Повече от 20 години са изминали, откакто Роб Баан основава Koppert Cress през 2002 г., като придобива първата си оранжерия с визия, която далеч изпреварва времето си. Неговата мисия? Да промени възприятието за зеленчуците в свят, в който месото доминира. Но не просто да ги популяризира, а да създаде напълно естествени, здравословни и устойчиви продукти с нутрацевтичен (лечебен чрез храна) подход.
Това, което днес изглежда очевидно, тогава е било революционно. Западна Холандия винаги е била център на оранжерийното производство, благодарение на умерения си климат и изобилието от вода. А близостта до Ротердам превръща района в стратегическо логистично предимство.
От оранжерията до чинията – как работи системата на Koppert Cress
Компанията изгражда уникална екосистема, която започва още от семената. Те се отглеждат от специализирани партньори, без генни модификации и синтетични химикали. Заедно с екип от ботаници и "ловци" на редки растения, Роб Баан открива нови, непознати в Европа вкусове и текстури, които могат да революционизират модерната гастрономия.
Пример за това е първата европейска ванилия, която влиза на пазара след почти 10 години изследвания.
Ароматната архитектура – когато растенията диктуват вкуса на ястието
Koppert Cress не просто доставя продукти – тя променя изцяло подхода към вкусовете. Всичко, което произвежда, е съставка, а не просто декорация.
Микрорастения, цветя, стъбла и листа – всяко растение е подбрано така, че да влияе не само на естетиката, но и на цялостната композиция на ястието.
Експерименти в кухнята – в демонстрационния център на компанията, разположен в град Монстер, се създават смели комбинации като стриди с кафе, Oyster Leaves и Blinq Blossom.
Сътрудничество със световни шеф-готвачи – Koppert Cress е предпочитан партньор на ресторанти със звезди Мишлен в цяла Европа.
