FINE DINING с любимите топ шефс: Грант Ачатц и Рене Реджепи
- преди 1 ден
- време за четене: 2 мин.
Микрорастенията отдавна са част от световната кулинария.
Ценени високо заради своя концентриран вкус, наситени хранителни вещества и визия като картина.
Като добавим към тях ядливи цветя, билки и модерното култивиране на природни дарове, палитрата на вкусове, форми, визия става "Wow!"
Тъкмо на тази висота творят двама любими топ имената сред шеф-готвачите:
Grant Achatz / Alinea
Грант е световно признат за иновативния си подход в гастрономията.
За него храната е композиция от вкус, текстура, аромат, движение, изненада и очакване.
В Alinea ястието не приключва с това, което е в чинията. Начинът, по който е поднесено, как се докосва, как се консумира и какво се случва около него са част от замисъла. Затова в кухнята на Ачатц често се срещат нестандартни съдове и прибори, специално създадени за конкретно ястие, както и елементи като ароматни пари, дим и други ефекти, които ангажират сетивата и превръщат вечерята в преживяване.
Зад тази сложност стои постоянният стремеж към промяна. Екипът на Alinea описва развитието на ресторанта като процес, при който всяко ново ястие носи нова идея, техника или съставка.
Именно промяната е част от философията, която Ачатц създава около Alinea.
Любопитни факти:
- Ресторант Alinea е с 3 Michelin звезди още от старта на Chicago Guide през 2011 г. до днес.
- Концепцията за хранене е изградена като мултисензорно преживяване в три различни формата:The Gallery, The Salon и Kitchen Table.
- В Alinea управляват резервациите със системата Tock. Днес преживяването се резервира чрез предварително закупен билет, а популярните дати се изчерпват изключително бързо.
René Redzepi / Noma
Реджепи е един от пионерите на съвременната скандинавска кухня. Ястията му са изящна презентация на връзката с природата и устойчивото готвене.
Вдъхновен от локалните природни ресурси, Реджепи ги използва и претворява за подсилване на вкусовия профил и удивителна презентация. За него е важна хармонията между естетика, свежест и иновация – качества, които са основополагащи за философията на Noma.
Съществена част от този подход е ферментацията. В Noma тя се превръща в инструмент за създаване на нови вкусове и кулинарни основи – оцети, маринати и различни ферментирали продукти, които могат да променят характера на една съставка. Екипът експериментира с познати продукти и традиционни техники, за да открива неочаквани вкусови комбинации и нови начини за тяхното използване.
Любопитни факти:
- Ресторант Noma получава третата си Michelin звезда през 2021 г.
- Noma има собствена градска ферма и оранжерии, а философията на ресторанта е силно свързана със сезонността, природата, събирането на диви растения и използването на растителното царство като основен кулинарен ресурс.
- През 2026 г. ресторантът отваря нова глава в предлагането на храна и днес е с 12 микро-сезона, вместо предишните три големи сезонни менюта.
- Noma традиционно освобождава резервациите на сезони и търсенето е толкова голямо, че самият Michelin Guide отбелязва необходимостта да се резервира предварително.
