КРЕЙГ ХАРТМАН I Шеф-готвачът, който даде име на микрорастенията
- ninazdravkova
- 7.01
- време за четене: 2 мин.
Кой превърна микрорастенията в кулинарна сензация?
През 1992 г. шеф-готвачът Крейг Хартман въвежда термина „микрорaстения“ ( microgreens ), докато работи с приятеля си Майкъл Кларк, който отглежда и доставя това, което смята за бебешки зеленчуци. Тази история започва със случайна грешка, която променя кулинарния свят.
През онези години Майкъл Кларк вече е опитен фермер, занимаващ се с хидропонно отглеждане на домати за веригата Whole Foods (тогава позната като Fresh Fields). Той има ферми по цялото източно крайбрежие на САЩ, но с времето конкуренцията увеличава натиска върху пазара, цените на доматите падат, а бизнесът му започва да страда. В търсене на нова посока, Майкъл се обръща за помощ към Хартман.
Крейг Хартман управлява ресторант с фиксирано меню и обслужва около 70 гости на вечер. Той предлага на Майкъл да започне да отглежда бебета зелени салати – като baby red romaine, baby tatsoi, дъбоволистни марули и рукола. Планът е да се използват сезонно и да добавят разнообразие към салатите.
Майкъл обаче няма опит с отглеждането на бебета зеленчуци. Когато доставя първата партида, казва на Хартман:
— Ето бебешки зеленчуци! Надявам се да ти харесат, защото засях цяла оранжерия, за да извлека това количество.
Хартман с изненада вижда, че зеленчуците са много по-малки от това, което е очаквал:
— Приятелю, какви са тези неща?! Това не са бебешки зеленчуци. Никога не съм виждал нещо подобно, тези са микроскопични!
Майкъл го поглежда:
— Е, какво ще правиш с тях?
Хартман се усмихва и казва, че ще ги използва.
Това е моментът, когато той решава да експериментира с тези миниатюрни зелени растения и да ги включи в ястията си.
Една вечер в ресторанта се появява журналистката Пам Парсегиън от Nation’s Restaurant News, влиятелна медия за ресторантьорския бизнес. Тя остава впечатлена от миниатюрните зеленчуци в салатата и пита какво представляват. Хартман импровизира и ги нарича „микрорaстения“. Пам публикува историята в списанието си, а терминът започва да набира популярност.
Майкъл също допринася за разпространението на микрорaстенията, като представя концепцията на семинар с над 300 фермери и производители на хидропонно оборудване. Сред присъстващите са и създателите на Chef’s Garden – компания, която по-късно играе важна роля в популяризирането на микрорaстенията.
Кларк Хартман разказва, че през 1992 г. за първи път е видял и използвал микрорaстения, въпреки твърденията на някои автори, че те са съществували още през 80-те. Според него, те започват да се появяват в менютата на ресторантите едва към средата или края на 90-те.
Историята на микрорaстенията е доказателство как една случайност, съчетана с креативност и иновативност, може да остави траен отпечатък в кулинарния свят.
Източник: