МИКРОРАСТЕНИЯТА I Преглед на хранителен и фитохимичен състав
ninazdravkova
9.12.2024 г.
време за четене: 5 мин.
Актуализирано: 18.12.2024 г.
Извадка от статия на National Library of Medicine
National Center for Biotechnology Information
Като нововъзникващ източник на храна, химичният състав на микрорастенията тепърва предстои да бъде изследван и много малка част от информацията се документира.
Съществува твърдението, че микрозелените са до голяма степен свързани с микро и макроелементи, като Fe, Zn, K, Ca, N, P, S, Mn, Se, Mo и други.
Освен тези минерални компоненти, микрорастенията са богати на биологични фитохимикали, които имат огромен потенциал да подобрят човешкото здраве и да помогнат за подобряване на заболяванията.
Хранителен и фитохимичен състав:
1.1. Аскорбинова киселина - витамин С.
Аскорбиновата киселина е основен биоактивен фитохимикал, известен също като витамин С, и е от съществено значение за функционирането на тялото.
Той също така е категоризиран като антиоксидант, който помага при различни метаболизми на хората.
Di Bella и др. през 2020 г. изследва съдържанието на аскорбинова киселина в микрорастенията и забелязва промени в нивата на аскорбинова киселина на различни етапи от растежа на растението, което предполага, че нивото на аскорбинова киселина е потенциално по-високо в микрозеления етап от развитието на растението, отколкото в другите етапи, като напр. кълнове, бейби зеленчуци и зрели растения.
В последствие беше проведено изследване за прилагането на хранителен стрес при производството на микрорастения и неговото въздействие върху нивото на аскорбинова киселина и съдържанието на фенолна киселина, което предполага, че общото съдържание на аскорбинова киселина се е увеличило положително със 187% при прилагането на хранителен стрес.
1.2. Филохинон - витамин К.
Филохинонът е директна и циркулираща форма на витамин К, който присъства главно в зеленчуци, плодове и други зелени листни зеленчуци
Xiao и други., през 2015 г., оцениха сетивните характеристики и различните химични компоненти, присъстващи в шест различни вида микрозелени растения, а именно дижонска горчица (Brassica juncea L. Czern.), опалов босилек (Ocimum basilicum L.), червено цвекло ( Beta vulgaris L.), червен амарант (Amaranthus tricolor L.), пипер (Lepidium bonariense L.), и китайска розова ряпа (Raphanus sativus L.)
Техните резултати показват, че съдържанието на филохинон не варира от един вид на друг и е установено, че е в диапазона от 2,1 и 4 g/kg от микрозелената продукция.
1.3. α-токоферол - витамин Е.
α-токоферолът е изключително важен фитохимикал, който присъства в микрорастенията. Те участват в много от функциите на тялото, особено в нервните импулси, мускулните движения, стимулирането на имунната система, ограничаването на образуването на свободни радикали и много други важни дейности.
Различни изследователи съобщават, че микрорастенията съдържат значително количество витамин Е, като по този начин помагат на потребителите да подобрят функционирането на тялото.
Например, хранителното съдържание беше оценено в група от шест генотипа микрорастения, които принадлежат към три вида и две различни семейства, и беше установено, че съдържанието на α-токоферол е значително по-високо от другите докладвани микрозелени растения.
Те съобщават, че шестте микрозелени растения имат широк диапазон от концентрации на токоферол (11–76 μg/mg микрозелени).
1.4. β-каротин - провитамин А.
β-каротинът е червено-оранжево органично съединение, което действа като прекурсор на витамин А и е растителен метаболит, който присъства особено в червено, жълто и оранжево оцветените растения.
Те играят основна роля в инхибирането на свободните радикали, индуцирането на апоптоза в раковите клетки и усилването на производството на естествени клетки убийци, като по този начин подобряват имунната система. Те присъстват в микрозелените и са чудесен източник на предварително съдържание на витамин А за потребителите.
Фитохимикалите, присъстващи в 10 различни кулинарни микрорастения, получени с помощта на HPLC-DAD, показват, че избраните микрозеленчуци са отлични източници на β-каротин и други фито съединения, като витамин Е и аскорбинова киселина, разкриват, че концентрацията на β-каротин варира между 3,1–9,1 mg/ 100 mg микрозелени и максимално съдържание на β-каротин е установено в копъра, репички и горчица.
1.5. Фенолни антиоксиданти и съдържание на захар.
Фенолните антиоксиданти са вторични метаболити, които присъстват в микрорастенията, които помагат за насърчаване на метаболитната активност, предотвратяване на окисляването на свободните радикали и намаляване на възпалението.
Антиоксидантните свойства и органолептичните свойства на различни видове микрозелени растения, се изследват за фенолни антиоксиданти, като танини, фенолни киселини, антоцианини и други антиоксиданти, свързани с органолептична активност, като аромат, вкус и цвят на микрорастенията.
Установено е също, че общото фенолно съдържание в микрорастенията варира между 10,71–11,88 mg/g, особено в броколите, което е 10 пъти по-високо от това на съответните зрели екземпляри и кълнове. Тези фенолни съдържания в микрорастенията са отговорни за подобряването на глюкозната хомеостаза и различни други метаболитни реакции в тялото.
Gao и др., през 2021 г., изследват производството на висококачествени микрозелени броколи и променливите ефекти на ниско интензитет на светлината върху фито химичното съдържание на растителния продукт.
Тяхното проучване предполага, че интензитетът на светлината играе основна роля в съдържанието на разтворима захар и установи, че съдържанието на свободна захар е 5,44 mg/g от микрозелената растителност, отгледана под 50 µmol/m2/s, докато най-ниското съдържание, открито сред променливото излъчване, е 70 и 90 µmol/m2/s.
1.6. Антоцианини и глюкозинолати.
Антоцианините са група от органични съединения, присъстващи в растенията и техните последващи части, като листа, плодове и зеленчуци, които придават сини, лилави и червени пигменти и са отговорни за различни дейности, като антиоксидантни, противовъзпалителни, противоракови и антивирусни свойства.
Тези флавоноидни съединения се наблюдават в няколко вида микрозелени, които подобряват различни метаболитни състояния в човешкото тяло.
Глюкозинолатите също са вторични метаболити, които се синтезират от микрозелените и се приписват на техните ползи за здравето, като антиоксидантен капацитет, противовъзпалителен капацитет и други.
Биоактивните свойства на глюкозинолатите, присъстващи в четири различни микрозелени растения от Brassicaceae, и тяхната метаболомика бяха изследвани с помощта на UHPLC-QTOF масспектроскопия, успешна техника за бързо разделяне с висока разделителна способност и висока чувствителност, която показа, че има около 22 различни вида присъстващи глюкозинолати, сред които най-представеният клас съединения са глюкорафанин, глюкобрасицин, глюконапин и 4-хидрокси глюкобрасицин.
1.7. Микро и макроелементи.
Микро и макроелементите са от съществено значение за воденето на здравословен начин на живот, те подпомагат метаболитните процеси, производството на енергия и борбата с COVID-19.
Микрорастенията се разглеждат като основен източник на различни важни микро и макроелементи със значителна разлика в общия състав на съдържанието на хранителни вещества между различните видове микрозелени.
Renna и Paradiso през 2020 г. изследват хранителното съдържание на карфиол и броколи, принадлежащи към семейство Brassica и култивирани с помощта на различни моларни съотношения на NH4:NO3 хранителни разтвори. От това изследване е видно, че тези микрозелени вида са богати на минерални елементи, като Na, Cu, Mn, Ca, Mg, K, Zn и Fe.
Освен тези минерали, те са богати и на макроелементи, като протеини, диетични елементи, α-токоферол, β-каротин и др.
По същия начин, група от шест генотипа микрозелени растения, която принадлежи към три вида и две различни семейства, се характеризира с профил на минерални хранителни вещества (Cichorium intybus L, Molfetta, сорт маруля „Italico a costa rosa“ от Asteraceae и броколи от Brassicaceae). Те бяха сравнени със съответните им индивидуални зрели растения и беше установено, че съдържанието на минерали е много по-високо в първите групи зеленчуци, отколкото в последните. Освен това, те откриха от профила на всяко микрорастение, че изобилстват от хранителни вещества, като K, P, Ca, Zn, Fe, Mg и Na.
Това предполага, че в бъдеще микрорастенията могат да се прилагат на хора, които имат дефицит на такива хранителни вещества, вместо да се прилага тяхната химическа форма.
Освен това микрорастенията могат да бъдат персонализирани и произведени според нуждите на потребителите.
