РЕЦЕПТА I С вдъхновение от Грант Ачатц
- ninazdravkova
- 4.12.2024 г.
- време за четене: 2 мин.
Актуализирано: 18.12.2024 г.
Шеф Грант Ачатц, известен със своята иновативност и авангардни кулинарни техники, често използва микрорастения в своите рецепти. Те са не само декоративен елемент, но и допринасят с уникални вкусови нотки. Една от известните му техники е създаването на ястия, които комбинират текстури и аромати с микрорастения като финален акцент.
Например, в ресторанта Alinea, той е създавал ястия, където микрорастения като грахови кълнове, червена шисо, или дори лимонов босилек са добавяни за свежест и баланс. Често тези ястия включват сложни компоненти, като пюрирани зеленчуци, пяна от цитруси или редуцирани сосове, където микрорастенията внасят цветови и вкусов контраст.
Споделяме една рецепта за ястие, вдъхновено от стила на Грант Ачатц, което включва микрорастения.
ФИЛЕ ОТ БЯЛА РИБА С ПЮРЕ ОТ ГРАХ И МИКРОРАСТЕНИЯ
Съставки:
2 филета от бяла риба (като лаврак или халибут)
1 чаша замразен грах
2 с.л. масло
1/4 чаша сметана
1 морков, нарязан на тънки ленти
1 малка тиквичка, нарязана на кръгчета
1 чаша микрорастения (грахови кълнове, червено шисо, лимонов босилек)
2 с.л. зехтин
Сол и черен пипер на вкус
Сос балсамова редукция за украса
Приготовление:
Пригответе пюрето от грах: Сварете граха за 3-4 минути, докато омекне. Пюрирайте го заедно с маслото и сметаната до гладка консистенция. Подправете със сол и черен пипер.
Пригответе зеленчуците: Задушете морковите и тиквичките в зехтин, докато станат крехки, но все още хрупкави. Подправете на вкус.
Пригответе рибата: Подправете филетата със сол и черен пипер. Запечете ги в зехтин на тиган за 3-4 минути от всяка страна, докато са готови.
Сервиране: Нанесете слой от пюрето от грах в средата на чинията. Поставете рибното филе отгоре, а около него подредете зеленчуците. Завършете с балсамов редукция, нанесен артистично, и обилно количество микрорастения като финална украса.
